合理烹饪添加蔬菜养分

  合理烹饪蔬菜会使其养分价值不减反增。（图片供给：USDA-ARS, Scott Bauer）

  本报讯意大利科学家一项最新研讨标明，烹饪蔬菜可以坚持乃至提高它们本身的养分价值，重点是烹饪办法。这一发现推翻了许多人的传统知道，即以为烹饪会损坏食物的养分。相关论文宣布在12月26日的《农业与食物化学杂志》上。

  意大利帕尔马大学的Nicoletta Pellegrini和搭档标明，虽然许多人坚持以为生吃蔬菜比做熟了吃更有养分，但渐渐的变多的研讨标明，烹饪实际上还有或许添加一些养分的东西的开释。科学家现在正在寻觅愈加完好具体的烹饪后蔬菜的养分特性数据。

  在研讨中，Pellegrini等人评价了三种常见意大利烹饪办法（煮、蒸和炸）对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜养分的影响。成果发现，煮和蒸可以坚持蔬菜中有利的抗氧化剂成分，而与前两种根据水的烹饪办法比较，油炸会导致蔬菜中有利的抗氧化剂成分明显丢失。

  不过科学家发现，关于花椰菜而言，蒸的确可以添加其间的硫代葡萄糖苷成分，它具有帮忙抵挡癌症的才能。研讨人员标明，新的发现标明，或许可以为不同的蔬菜选不一样的烹饪办法，然后最好地坚持和提高其养分价值。