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  精选优质文档-倾情为你奉上蔬菜栽培学泛论蔬菜的意义：但凡有娇嫩多汁器官，可佐餐的一切植物均可列入蔬菜的领域。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。蔬菜的五个特征：1） 植食性产品（与动物食物比较）2）鲜活食物（与粮食比较）不耐贮运，季节性差异大3）副食物4）养分性食物5）日常生活必需的人体维生素大多数来自：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的简直一切维生素，特别含有十分多的维生素C，胡萝卜素和维生素K。人体矿物质的大多数来自：1） 含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。2） 含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。3） 含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。4） 含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。人体纤维的大多数来自：如消化不良、肥壮、糖尿病应多食膳食纤维。蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质调理人体酸碱平衡：酸性食物蛋奶肉粮 碱性食物生果蔬菜特别的养分保健功用：黄瓜具有清热解毒、美容、瘦身的成效。大蒜有广泛的灭菌功用。食用菌能防癌。山药为滋补品。蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、

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